Oprócz swojej wiedzy kulinarnej, entuzjazmu do jedzenia, a także zaraźliwego Joie de Vivre, szef kuchni Mario Batali słynie z Grace pod presją. Nie spiesz się na Iron Chef America. Nawet gdy zegar tykał, a także inni pretendenci biegali gorączkowo po „stadionie kuchennym”, krzycząc zarówno z powrotem, jak i na czwarto, Mario powszechnie dzielił się opowieścią o jego posiłku lub ubijał mieszane napoje dla sędziów. Teraz Mario pozostaje doskonałym wielozadaniowcem, stojącym na czele 26 restauracji, współorganizując wybitny talk show The Chew, a także przynosi włoski rynek żywności dla smakoszy, Eataly, do Ameryki Północnej. Odkrył również czas, aby podzielić się jeszcze bardziej inspirującymi przepisami w swojej nowej książce kucharskiej: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Niedawno H&H miał możliwość porozmawiania z kultowym szefem kuchni o swoich przemyślenia na temat Święta Dziękczynienia, jego najnowszych przedsięwzięciach, a także tego, co zorganizował na swoim pojawieniu się podczas nadchodzącego smacznego pokazu Food w Toronto.
House & Home: Jeśli chodzi o kolację z okazji Święta Dziękczynienia, czy jesteś tradycjonalistą, czy lubisz eksperymenty?
Mario Batali: Każdego roku wybieram regionalny motyw smaku, w zeszłym roku był to Alzace, w tym roku jest Nowy Meksyk. Podstawowe klasyfikacje są zawsze na stole; Turcja, sos, ignamy, brukselki, duszone eko-przyjazne, a także farsz/sos, jednak podniebienie przypraw, a także dziwne odejście od modyfikacji klasycznych za pomocą tematu. W tym roku będziemy mieli wspaniałe tamales ziemniaczane, a sos będzie miał chilie kasowe, a także chorizo.
H&H: W twoim umyśle nie jest to naprawdę obiad na Święto Dziękczynienia bez…
MB: Jestem największym fanem farszu, a także sosu! Oprócz Turcji, oczywiście, zwykle wychodzę z kości, a także przygotowuję ją prawie jak werchetta, a także gospodarstwo domowe. Nawet nasz pies, Willie, może spróbować ugryzienia.
H&H: Jakiego rodzaju wino zasugerowałbyś, aby pójść z posiłkiem na Święto Dziękczynienia?
MB: Jestem ogromny w miękkim i dojrzałym Sangiovese jak Chianti Classico, jednak lubię również trudny jesienny cydr w Święto Dziękczynienia.
H&H: Święto Dziękczynienia, a także inne świąteczne kolacje mogą być taką produkcją, a także stresującą dla wielu kucharzy domowych. Czy masz jakieś wskazówki, aby uprościć proces?
MB: Gotuj z wyprzedzeniem. Nie wszystko, co trzeba zrobić, tego dnia. Istnieje wiele potraw, które dobrze się zamrażają, a także smakują równie świetnie, gdy są ponownie podgrzewane. Uproszczenie to nazwa gry. Nie bój się też pozwolić innym ludziom się wpaść. Jeśli twoi goście zaoferują deser, pozwól im!
H&H: W żucie widzowie widzieli, jak gotujesz z szeregiem gości, od Susan Sarandon po Jon Hamm. Który gość najbardziej cię zaskoczył swoimi umiejętnościami gotowania?
MB: 2 Chainz! Nie wierzyłem, że zrozumie jego metodę w kuchni, ale mnie zaskoczył. To był doskonały czas, a także moje młodzież uważają, że jestem teraz świetną fajniejszą.
H&H: Twoja dziesiąta książka kucharska ma się dowiedzieć w październiku, w Ameryce Farm to Table: Proste, smaczne przepisy świętujące regionalnych rolników. Dlaczego zdecydowałeś się oddać hołd rolnikom?
MB: Wierzę, że rolnicy są kolejnymi gwiazdami rocka. Szefowie kuchni otrzymują wyróżnienia, jednak nie bylibyśmy w stanie gotować bez smacznego spotkania od naszych regionalnych rolników. Co ważniejsze, wspieranie rolnictwa regionalnego może być rozwiązaniem wielu naszych problemów z XXI wieku zarówno w zakresie odżywiania, jak i rozwoju gospodarczego. To także klucz do doskonałego gotowania w domu.
H&H: Jaką książkę kucharską teraz kochasz?
MB: Lubię książkę Buvette, a także książkę Jody Williams, Buvette: The Fear of Great Food, jest genialna i piękna.
H&H: Czy możesz nam trochę opowiedzieć o swojej własnej kuchni?
MB: Lubię moją domową kuchnię. Zawsze zbieramy się wokół Big Center Island, gdzie moi młodzi ludzie odrabiają lekcje, gdzie jemy większość naszych posiłków, a także gdzie robimy świeży makaron, a także pizzę. To jest raczej wszechstronne. Wydajność jest kluczowa w kuchniach domowych. Z przyjemnością będziesz się gotować w domu, jeśli rozumiesz, że możesz osiągnąć długość ramienia do noży, zrobić kilka kroków do oliwy z oliwek itp. Niechlujna, niezorganizowana kuchnia zapewnia mniej zabawy podczas przygotowywania posiłków.
H&H: Godiowie, a także fani z całej Kanady, przyjdą do Toronto, aby pójść na smaczny pokaz żywności między 17 października, a 19. Jako główny szef kuchni w dniu otwarcia pokazu, co planowałeś?
MB: Mamy zaplanowany cały dzień, w tym podpisania książek, a także demo, w którym będę robił sezonowe potrawy z mojej nowej książki. Nigdy nie byłem na smacznym pokazie żywności – jestem podekscytowany spędzaniem czasu z Toronto!
H&H: Co dalej?
MB: Patrzymy na nowe miejsca dla Eataly, a także ujawniliśmy, że przejmujemy program żywności, a także napojów w legendarnym hotelu morskim w Nowym Jorku. To ciekawy czas!